🐆 Quel Vin Avec Melon Et Jambon De Bayonne Tout cela seulement la convention

A l'apéritif, en pique-nique, seul ou avec du pain grillé ou une tranche de melon, le jambon cru est la charcuterie d'été par excellence. Mais aussi une de celles qui proposent le plus grand éventail de choix une multitude d'appellations géographiques, de variétés, et des prix au kilo allant de 10 €, pour les entrées de gamme en grande surface, à 300 €, pour les produits rares et luxueux. Difficile de s'y retrouver et de satisfaire son budget et ses envies, du sandwich sur le pouce à la dégustation raffinée... Les italiens Le Parme un produit de prestige qui a su s'adapter à la grande consommation Détenteur d'une appellation d'origine protégée depuis 1996, ce jambon est fabriqué en Émilie-Romagne, la région de Parme, à partir de cochons blancs provenant du nord et du centre de l'Italie. Ils sont nourris aux céréales et au petit-lait de parmesan. Le temps d'affinage voir encadré est de 12 mois minimum. Le puissant consortium qui chapeaute la production du jambon de Parme a su lui faire prendre le virage de la modernité, en standardisant sa fabrication et en l'élevant au rang de véritable industrie. Avec une puissance de feu de plus de 9 millions de jambons par an, les Parmesans approvisionnent les marchés du monde entier. 75 % de la production est vendue dans le circuit de la grande distribution. La France est le 2e marché extérieur, derrière les États-Unis, avec plus de 400 000 jambons et 7 millions de barquettes. Autant dire qu'on est sûr de trouver du prosciutto di Parmadans son supermarché ! La couronne ducale à cinq pointes, systématiquement apposée sur les jambons entiers, en morceaux ou prétranchés, garantit l'authenticité du produit. À 40 €/kg, il coûte le double du prix moyen du jambon cru en grande surface. Mais sa méthode de production exigeante et uniformisée fait de lui une valeur sûre. Sa texture fondante, son goût délicat et sa douceur seront toujours au rendez-vous. Les autres jambons transalpins D'autres charcuteries de prestige fleurissent sur le territoire italien. En tête, le San Daniele, originaire du Frioul, au nord-est du pays, qui possède une appellation d'origine protégée AOP. Déjà élaboré du temps des Celtes, il est affiné 13 mois minimum à l'abri de collines jouissant d'un microclimat sec et tempéré. Son aspect et son goût sont assez similaires à celui du Parme. Toujours en AOP le Vallée d'Aoste Jambon de Bosses, produit au nord-ouest, près de la frontière suisse. Il tire son goût particulier d'un assaisonnement aux herbes de montagne, et d'un affinage de 12 mois minimum sur un lit de foin. Parmi les autres AOP, figurent les jambons de Toscane, de Carpegna et de Modène. Loin de ces labels exigeants, on trouve souvent en grande surface les appellations "jambon cru italien" ou "jambon sec d'Italie", qui ne sont en aucun cas une garantie de qualité. Les espagnols Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Le bellota le nec plus ultra du jambon ibérique Certains spécialistes n'hésitent pas à le qualifier de "meilleur jambon au monde" ! Il représente la qualité maximale du jambon ibérique, une appellation protégée par un décret royal espagnol denominacion de origen jamòn ibérico, qui certifie que le produit est issu d'un cochon noir de race ibérique au moins à 75 % et qui a été affiné pendant 500 jours minimum. C'est un produit dont l'arrivée en France est relativement récente 1995. Son exportation était jusqu'alors interdite, officiellement pour des raisons sanitaires - certains disent que les Espagnols cherchaient à garder pour eux la plus exquise de leurs spécialités. Le bellota a donc bénéficié d'un effet de mode, non dénué de snobisme parfois. Son prix varie entre 200 et 300 €/kg uniquement chez les charcutiers ou en épicerie fine. Un coût justifié en partie par le fait que les cochons sélectionnés pour le fabriquer sont élevés dans des dehesas, des prairies parsemées de chênes verts, typiques du sud-ouest de l'Espagne, où la densité ne peut excéder 2 animaux par hectare. De mars à octobre, les cochons se nourrissent des glands bellota tombés des arbres. Le reste du temps, ils s'alimentent de pâturages. Le bellota est un produit d'exception, dont l'affinage peut durer plus de 3 ans. C'est la raison pour laquelle on le choisira dans une optique de dégustation et de découverte. Son goût est puissant, charpenté, avec un arôme de noisette. Il est ample en bouche, avec une texture grasse et fondante. Outre le bellota, les 2 autres catégories de jambon ibérique sont le recebo, lui aussi nourri aux glands et à l'herbe, mais qui recevra un complément de céréales, et le cebo, alimenté aux pâturages et aux céréales. Le pata negra une appellation fourre-tout En matière de charcuterie espagnole, le mot pata negra est souvent employé. Ce terme signifie "patte noire" et désigne tout jambon fabriqué à partir d'un porc ibérique. Cette variété de cochon est caractérisée par une robe noire et un sabot de la même couleur, d'où son sobriquet. Il s'agit d'une expression fourre-tout, qui n'est pas synonyme d'une qualité particulière. Elle ne garantit ni le degré d'hybridation de l'animal, ni son alimentation, ni le temps d'affinage du jambon. Le serrano une valeur traditionnelle Littéralement "montagnard" en espagnol en effet, à l'origine, ce jambon était élaboré dans les régions montagneuses du pays. À la différence du jambon ibérique, il est produit à partir de porcs blancs classiques. Sa production est encadrée par un label de "spécialité traditionnelle garantie". Certains serranos bénéficient en plus d'une AOC c'est le cas du jambon de Teruel, issu d'Aragon, caractérisé par sa douceur et son goût peu salé. Les françaisLe jambon de Bayonne un produit de qualité qui domine le marché Déjà évoqué par Rabelais dans Gargantua, le jambon de Bayonne s'est bien adapté à notre époque il représente aujourd'hui 20 % de la production française, avec 1 450 000 pièces par an, issues du bassin de l'Adour, et possède une indication d'origine protégée IGP depuis 1998. Pour sa fabrication, seuls des porcs du Sud-Ouest nourris au maïs sont utilisés. Avant d'être affiné 7 mois minimum, le jambon est recouvert de sel de Salies-de-Béarn, où se situe une source naturelle d'eau salée. Son goût délicat et subtil se rapproche de celui du Parme. En grande surface, on le trouve à 25 €/kg en moyenne. Le Noir de Bigorre C'est un produit plus rare, distant de quelques centaines de kilomètres du précédent, dans les Hautes-Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne. À peine 12 000 jambons sont fabriqués chaque année à partir du porc noir de Bigorre, une race qui a failli disparaître dans les années 1980. Durant les 6 mois précédant l'abattage, les cochons se nourrissent en liberté dans les prairies et les sous-bois. Fort en bouche et fondant, ce produit s'approche, par sa saveur et son aspect, du jambon ibérique. Tranché, il coûte environ 120 €/kg. Les autres spécialités régionales Plus au Nord, sur la côte Atlantique, on trouve le jambon de Vendée. Moins raffiné que les précédents, il est traditionnellement frotté aux herbes et à l'eau-de-vie, qui parfument sa chair. En Corse, on déguste le prisuttu, subtil et légèrement fumé. La variété jambon sec de Corse, fabriquée à partir de la race de cochon locale nustrale, bénéficie d'une AOC. En Alsace, on peut goûter au jambon de la Forêt-Noire, produit en Allemagne et protégé par une IGP depuis 1997. Frotté au poivre et au genièvre, puis fumé au sapin, il se caractérise par un goût corsé et puissant, une couleur sombre. Pas loin de là, c'est le jambon des Ardennes qui règne en maître une charcuterie fumée au bois de chêne et de hêtre, qui était consommée dès l'Antiquité ! Aoste, roi de la grande distribution Dans les supermarchés français, l'offre se divise principalement entre les grandes marques et celles des distributeurs. Le leader, c'est Aoste, avec 23 % de parts de marché. Sa gamme principale, produite à partir de porcs français, est vendue autour de 35 €/kg. La marque distribue également des spécialités typiques, comme le serrano ou le Bayonne et a même sorti, en avril, un jambon pata negra, produit à partir de cochon ibérique cebo. On le retrouve en grande surface à plus de 75 €/kg. Ce que l'on ignore souvent, c'est que cette marque est originaire du village du même nom, en Isère ; ses produits ne doivent surtout pas être confondus avec le Vallée d'Aoste Jambon de Bosses évoqué plus haut, qui est bien italien, lui ! Affinage C'est la période durant laquelle le jambon est mis à maturer, pour sécher et développer ses arômes. En théorie, plus le temps d'affinage est long, meilleur est le résultat, et plus cher est le prix... Certaines variétés, comme le bellota, peuvent être affinées pendant 3 ans. Un jambon cru affiné plus de 6 mois peut être appelé "jambon sec". Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely

1jus de citron. sel poivre de timut du Népal. Un peu de coriandre ciselée. Préparation (simple si simple) Coupez le melon en cubes, ajoutez le jus du citron sans pulpe, mélangez. Dans 4 verrines

Le top des recettes en vidéo Quels verres choisir ?La flûte à champagne à utiliser pour tous les vins effervescents et mélanges à verre tulipe pour tous les cocktails mélangeant alcools divers , jus de fruits, verre à pied plus ou moins grand pour tous les vins rouges et les vins blancs. Quels vins peut-on boire en apéritif ?Une grande majorité de vins peuvent être servis en apéritif, s'ils accompagnent des amuse-bouches ou des canapés élaborés. Les vins régionaux peuvent toujours être présentés avec des produits du même terroir canapés de rillettes de canard avec un vin du sud-ouest, fruits de mer avec un Muscadet ou un Bordeaux blanc, etc.Les vins les plus courants à servir en apéritif Les effervescents Blanquette de Limoux ChampagneSaumur LoireVouvray LoireLes blancs secs ou moelleux Bordeaux Graves blancs et Graves moelleuxSauternes Muscats Maury, Banyuls, RivesaltesBlanc de blancs TouraineVins du sud-ouest Jurançon sec ou moelleuxPacherenc sec Les cocktails On peut également composer de nombreux cocktails avec une base de vin - kir vin blanc - liqueur de cassis- cardinal ou communard vin rouge et liqueur de cassis- marquisette vin blanc - champagne - citrons- bowl aux pêches vin blanc, vin mousseux, pêches- tsarine vin blanc - vodka - jus de citron- sangria vin rouge et fruitssangriaLes quantités de vin à prévoir pour un apéritif On compte en général 20 boissons pour 10 faut compter environ une demi-bouteille de vin par pas oublier les glaçons qui peuvent être indispensables pour certains exemples d'accords entre vins et amuse-bouches Apéros servis avec un vin blanc sec, vif et fruité Vins du sud-ouest et du Val de Loire cépages sauvignon, colombard, ugni-blanc. Vins d'Alsace cépage pinot blanc Terrines de poisson, sardines, jambon sec, tomates séchées, fonds d'artichauts, crêpes salées, de melon et de jambonApéros servis avec un vin blanc sec, rond et complexe Vins de Bourgogne, du Val de Loire, de la Vallée du Rhône et du Languedoc cépages Chardonnay, viognier - Vins d'Alsace cépage riesling - Vin du Languedoc cépage clairette Canapés de truite fumée, oeufs de lumps, feuilletés au roquefort, coquilles Saint-Jacques, brousse, aux oeufs de truiteApéros servis avec un vin blanc moelleux Vins de Provence cépage muscat - Vins du sud-ouest cépages gros manseng - Vins d'Alsace cépage gewurztraminer Crabe, pamplemousses, sushis thon, etc, canapés au bleu Roquefort, Auvergne.Canapé au Bleu de BavièreApéros servis avec un vin rouge charnu Vins des Pyrénées orientales, du Languedoc, du sud-est cépages merlot, grenache, viognier - Vins de Savoie cépages mondeuse Légumes grillés, pizza, bruschetta, magret séché, rillettes, viande séchée, saucisson sec, fromages secs, au jambonApéros servis avec un vin rouge puissant Vins du sud-ouest cépages malbec, tannat et cabernet sauvignon - Vins du sud-est cépages syrah, mourvèdre et carignan Pruneaux ou figues au lard, brochettes, planchas, canard séché, en rillette, en pâté, etc, nems, tartare de boeuf, chorizo, saucisson sec, jambon de Bayonne, servis avec un vin rouge léger Vins de Loire, de la Vallée du Rhône, de Bourgogne cépages gamay - Vins d'Alsace et de Bourgogne cépages pinot noir, - Vins de Loire et du Bordelais cépages cabernet francTerrine de volaille ou de lapin, gésiers confits, tomates farcies aux herbes, au thon, etc, gougère, lardons grillés, oeufs, fromages de chèvre, saucissons, jambons, de campagneSantéContre-indicationsPas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantesToute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’ ou très peu d'alcool pour les conducteursEn France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.

^{Melonet jambon : le couple star des apéritifs dînatoires avec du vin ! Servi en tapas avec du Serrano, de la Coppa, du jambon de Parme ou de Bayonne, le melon peut s’accompagner d’un vin doux naturel.}

With the arrival of fine weather, one of the summer's must-haves is back on our plates melon! At the same time very fragrant, thirst-quenching and low in calories, it can be enjoyed throughout the meal, from aperitif to dessert. So whether you're more of a classicist or like to get off the beaten track, discover our tips for melon-wine and ham the star couple of aperitif dinners ... with wine!Served in tapas with Serrano, Coppa, Parma or Bayonne ham, melon can be accompanied by a natural sweet wine. Although Port is still a great classic, it may obscure the fragrance of the melon if it is still too green. Opt instead for a wine with less residual sugar Banyuls, Maury or Rivesaltes will be excellent choices, and their aromas of spices, leather and ripe fruit will perfectly sublimate your possible choice let the fruity and powerful notes of the Tempranillo and Grenache grape varieties blossom, enjoying the sweet-salty balance of the melon/ham associations with Rioja or Côtes du Rhône with white ham, prefer a less tannic wine. A rosé of Provence like a Bandol will be very pleasant and will leave you on notes of you innovate in tapas and create melon, cured ham, tomato, mozzarella skewers, opt for the freshness and delicacy of a Coteaux d'Aix en Provence or a Côtes de Provence!Melon, cheese and white wines or bubbles!Always as an appetizer, melon is often accompanied by fresh cheeses such as mozzarella or fêta. It is then particularly appreciated with the aromas of citrus fruits, white flowers and honey that characterize the Chenin Blanc grape variety. So go for a semi-dry white wine from the Loire, such as a Vouvray or a Montlouis sur if you want more originality and bubbles!, why not try with a Crémant de Loire brut or, if you like sweeter bubbles, a Clairette de Die or a Blanquette de Limoux?Which wine for the melon served for dessert?Whether as a simple fruit, as a sorbet or in a fruit salad, melon is just as omnipresent in summer desserts. Don't hesitate to play on the sweet notes by enjoying it with a Sauternes, a Muscat, a Gewurztraminer or a Riesling in late if you don't like fruit melon, you can serve your guests a melon wine! And yes, the White Melon also called Melon de Bourgogne is also the name of the Muscadet grape variety.

Vousêtre à la recherche d'un vin pouvant accompagner le met Melon au Jambon de Bayonne. Vous trouverez ci-dessous les meilleurs accords de vins pour ce met, faisant

En mai cuisinez ce …. qu’il vous plait et découvrez les accords avec … des vins géorgiens En effet, tant par leur originalité, que par l’aspect qualitatif de la sélection effectuée par Lavrela, ils se révèlent particulièrement adaptés aux salades ou légumes de printemps, plats des beaux jours et tout met nécessitant un vin avec une certaine est tout d’abord reconnu qu’en général les vins se marient difficilement avec les légumes crus, voire cuits et encore davantage avec les salades ou d’autres plats dont l’accord avec un blanc ou un rouge, soit élevé en cuve, soit en barrique présenterait un accord là qu’il peut être intéressant de sortir votre joker » en essayant l’accord en particulier avec un vin orange pour simplifier ; un vin blanc vinifié comme un rouge et en amphore, » selon une technique multi-millénaire employé traditionnellement en Géorgie. Les produits de saison Le mois de mai, c'est aussi le retour des pique-niques et des premiers barbecues de l’année. En famille, entre amis, au sein d’une association ou avec des collègues. Il n'y a pas de règle pour se faire plaisir avec de bons produits de saison. Viandes, poissons, légumes et même les fruits se prêtent à ce mode de cuisson. Des bonnes brochettes de bœuf grillées aux poivrons, de délicieuses sardines au barbecue cf. l’article dans la Partie recettes, des aubergines cuites à la braise ou pourquoi pas des brochettes de fraises et de pêches grillées? Il y a de quoi se régaler avec les produits des mois de mai et juin! Fruits & Légumes Poissons Viandes Fromages Les fruits du mois de mai • Fraise, certains vins rouges géorgiens non élevés en amphore offrent de jolis accords avec des fraises de saison Soupe de fraises Certains vins rouges géorgiens non élevés en amphore offrent de jolis accords avec des fraises de saison Temps de préparation 25 min Ingrédients et préparation Étapes feuilles de coriandre et de menthe Dans un mortier écraser-les Sucre doux et jus de citron Ajoutez-y et mélanger Fraises Mettez les fraises à cuire au bain-marie dans un fond d'eau 20 minutes de cuissons Ajoutez le mélange avec les fraises Papier film Fermez hermétiquement avec du papier film Chinois Filtrez votre jus obtenu sans écraser Des fraises coupées Sur le côté et mélangez au sirop une fois que celui-ci aura refroidi Information sur les vins géorgiens Salade de melon, mozzarella / feta et jambon de Parme / Bayonne Ingrédients pour 4 personnes • 1 gros melon • 6 tranches jambon de type Parme • 200g mini boules de mozzarella ou de feta • brins de basilic un peu • sel, poivre 1. Découpez le melon en quartiers, épépinez-le et détaillez-le en billes avec une cuillère parisienne. Réservez dans un saladier. 2. Ciselez les tranches de jambon. 3. Ajoutez les boules de mozzarella dans le saladier, le jambon et le basilic ciselé. Salez à votre convenance, poivrez et mélangez. 4. Répartissez la préparation dans des ramequins et servez bien frais. Nota les mêmes ingrédients peuvent aussi être mis bout à bout sur une brochette Accords vins Bien entendu les rouges sont à éviter. Privilégier des rosés dit de gastronomie, par opposition au petit » rosé accompagnant notamment des grillades et des blancs de qualité, secs ou avec très peu de sucre résiduel, jeunes, sans élevage sous bois –ou alors très discret, avec un certain fruit et un bel équilibre entre densité, alcool et acidité. Les rosés pourront entre-autre être piochés » à Tavel, à Bandol, à Palette, en Corse ou encore à Bordeaux avec un clairet. Les blancs dans le Sud-ouest en particulier le jurançon, du Rhône, de Provence, d’Alsace muscat ou pinot gris. Voire un demi-sec de Loire dont à Montlouis ou Vouvray. Un bon mousseux peut également être envisagé. Bien entendu, il vous reste aussi le joker » des vins géorgiens. Notre Tbilvino Kisi Spécial Réserve 2015 , avec ses arômes complexes et ses saveurs expressives ou encore les 3 vins oranges suivants vous permettrons de réaliser de beaux accords ; - Rkatsiteli-Mtsvane 2018, Casreli, - Chitistvala 2019 Casreli, - 3 terrasses qvevri Rkatsiteli 2017, Papari Valley Nota 1. servir un vin de liqueur Macvin, Pineau des Charentes, etc., comme il peut parfois être conseiller aura tendance à plomber le palais », surtout que cette recette reste une entrée et non un plat principal. 2. s’il est fait abstraction du jambon, l’accord peut être envisagé avec une clairette de Die ou une Blanquette de Limoux ou tout autre vin moelleux toutefois équilibré par une belle acidité. Salade de melon jaune, tomates et chèvre frais par Daniel Fischer • 09 juin, 2021 • Ingrédients • 1 melon jaune canari • 200 g de tomates cerises • 60 g de chèvre frais • 2 oignons nouveaux • 3 c. à soupe de crème fraîche • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de jus de citron • 5 feuilles de menthe • Sel et poivre Recette de salade pour 4 personnes 1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et prélevez la chair avec une cuillère parisienne afin d’obtenir des boules. 2. Lavez et coupez les tomates en deux. Lavez également les oignons et coupez-les en rondelles. 3. Dans un bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche. Versez-y l’huile, le jus de citron et la moitié de la menthe rincée et ciselée. Salez et poivrez. 4. Dans un saladier, mélangez les billes de melon, les tomates et les oignons. Versez la sauce au chèvre au centre et décorez avec les feuilles de menthe restantes. Servez bien frais. Accords vins Evitez les rouges, même ceux avec très peu de tanins, qui se consomment rafraichis. Optez pour des vins blancs ou rosés, fruités possédant naturellement une certaine fraicheur, mais également de la densité pour faire face en particulier aux oignons, à la menthe et au citron. Au niveau des blancs ; un bon pinot gris, viognier, un chardonnay ou sauvignon de Nouvelle Zélande, un bon blanc de la région bordelaise à base de sauvignon et de sémillon, un Eclat de Colombard ou un Gros Manseng réserve, tous 2 du Domaine des Cassagnoles Gers ou bien entendu un joli blanc de Provence. Sans oublier un blanc de Géorgie le Kisi par exemple, voire un vin orange d’entrée de gamme avec une dominante sur les agrumes. Au niveau des rosés, piochons plutôt au sud de la Loire mais un bon Cabernet d’Anjou -donc avec un peu de sucre résiduel- peut faire l’affaire, avec une préférence pour ceux de Provence je pense en particulier au rosé Château du Domaine Carpe Diem –bio- et de Corse, voire du sud de la Vallée du Rhône. Et pourquoi pas un clairet bien fruité? Je pense notamment à celui du Château du Coureau F. Labeyrie dans le millésime 2020. Les légumes du mois de mai Les accords-salades sont toujours compliqués. Surtout à base de plantes sauvages. Sauf avec les vins oranges ! Fini la mâche et les endives ! Quand viennent les beaux jours, c'est le moment de changer son alimentation et de favoriser les légumes dans son assiette. C’est le moment de choisir des légumes frais et de plein champ, à cuisiner de nombreuses façons; tartes, tians, quiches, verrines fraîches ou tout simplement en taboulé ou salades. Justement, de belles salades avec de la batavia, de la laitue ou de la romaine. Cette dernière est parfaite pour réaliser une vraie salade césar. Et ces feuilles diverses s’accommodent de salades composées … de mille et une façon. • Asperge article sur les aspergesCes 2 légumes, surtout s’il sont accompagné de vinaigrette ou de mayonnaise s’accordent difficilement avec les vins. Sauf avec les vins oranges !Par ailleurs, ces derniers permettent de changer des accords, en général classiques, de l’asperge avec un blanc sec à base de muscat ou certains vins aromatiques élaborés à base des cépages sauvignon ou viognier.• CourgetteEn mai, la courgette commence à faire son apparition en version primeur. De quoi faire entrer l'été dans notre assiette ! Choisissez-les lisses, lourdes et fermes. Préférez celles de petite taille qui sont généralement plus savoureuses. Si la courgette offre une saveur noisetée lorsqu'elle est dégustée crue, c'est bien lorsqu'elle est cuite que nous la préférons. N'hésitez pas à la farcir de viande hachée, à la poêler dans l'huile d'olive, à la gratiner en préparant un tian avec de la tomate et de l'aubergine. Ces légumes du soleil commencent également à faire leur apparition sur les étals. Les plus gourmands pourront agrémenter cette recette avec du fromage de chèvre émietté.• Salade Le printemps est installé et l'été ne va pas tarder... C'est le moment idéal pour déguster des salades fraîches et légères ! Elles garnissent parfaitement les buffets froids, se glissent dans les paniers des pique-niques et sont délicieuses pendant les déjeuners ensoleillés entre amis. Mettez-y de la couleur et des produits de saison. Pourquoi ne pas réaliser une délicieuse salade de concombres et de fraises ? Un véritable délice ! Pour cela, pelez quelques concombres et ôtez leurs extrémités. Coupez-les en longues lanières bien fines et régulières, dans la longueur, avec une mandoline ou un couteau économe. Mettez-les dans un saladier, poudrez d’un peu de sel fin et laissez dégorger au réfrigérateur pendant 1 heure. Lavez et essorez de la mâche, ajoutez-la dans le saladier, ainsi que des fraises coupées en fines lamelles, des cerneaux de noix et de l’échalote finement émincée. Dans un bol, mélangez du vinaigre de xérès et du vinaigre balsamique, salez et poivrez puis émulsionnez avec de l’huile d'olive. Nappez la salade de cet assaisonnement et servez sans entendu, ces salades peuvent être largement “composées” en y ajoutant des œufs, de la feta, du jambon de Bayonne, des anchois, de la roquette, compter que vous pouvez y rajouter des plantes sauvages ou carrément dresser votre salade uniquement à partir de plantes et fleurs sauvages ; jeunes pousses ou rosaces de pissenlit relève le tout avec un peu d’amertume, de plantin, de cardamine des prés goût poivré et feuilles craquantes, 2 pieds de picride, une bonne douzaine de feuilles d’orties riches en protéines, 2 tiges d’achillée pour le goût légèrement camphré, quelques pousses d’ail des ours pour assaisonner la vinaigrette, … Les poissons du mois de mai • Baudroie / Lotte 5 pour la recette à l’armoricaine = accord avec un vin orange• Langoustine 6 avec de la mayonnaise ou poêlés avec ail coriandre, piments = accords avec un vin orangeBien entendu, le retour des beaux jours peut aussi donner des envies de poisson cru sous diverses formes ; ceviche, à la tahitienne, sushi, …. Les accords classiques sont les vins de Loire, dont des sancerre, où les arômes d’agrumes et la minéralité vont bien accompagner le produit, notamment l’onctuosité du saumon. Mais vous pouvez aussi choisir un blanc géorgien de vinification hors amphore ou en amphore. Avec le thon, un vin de pinot noir ou un TB cru du Beaujolais sera à privilégier. Bien entendu un rouge géorgien non tannique fera également son effet. Les viandes du mois de mai Si l’envie vous dit de préparer un méchoui quel qu’en soit la viande –accompagné tout particulièrement d’un vin rouge géorgien 7• Lapin 8 si à la moutarde = vin orange Les fromages du moi de mai Comme pour les fruits et les légumes, chaque fromage a sa propre saisonnalité.• Charolais chèvre de Bourgogne 9• Crottin de ChavignolLes fromages de chèvre se comptent par milliers, mais seules 14 AOC sont reconnues le crottin de Chavignol, le picodon Ardèche, le sainte-maure de Touraine, le chabichou du Poitou, le rocamadour, le banon Provence, le pélardon, le brocciu Corse, le pouligny-saint-pierre, le selles-sur-cher, le valençay... Surtout, lisez bien l'étiquette. Les contrefaçons passent souvent inaperçues le crottin de chèvre n’est pas un crottin de chavignol AOP, le cabécou sans précision n’est pas un cabécou de Rocamadour et la bûchette de Sainte-Maure ne vaut pas un Sainte-Maure de Touraine AOP. À vous de décider selon l'usage que vous voulez en faire cuisiné ou offert sur un plateau !Le Crottin de Chavignol se déguste à 4 stades; frais, jeune, plus sec et très sec, presque gris, il est alors assez ferme avec un goût intense de chèvre et des arômes de fruits secs. A râper par exemple sur des rare, le crottin de Chavignol repassé » est affiné plus de 10 semaines en pot de grès ce qui lui permet d’obtenir une saveur rustique et puissante tout en gardant son moelleux. Ce crottin de Chavignol-là est réservé aux amateurs avertis !Ces 2 derniers vont notamment avec un vin orange.

^{Tablede conversion; Et pour ce soir ? A la soupe ! Le dîner parfait pour se réchauffer ! Nos recettes . Tendances en cuisine # Gratin Dauphinois # Gateau au yaourt # chocolat # poulet. Abonnez-vous à notre magazine. Version papier ou numérique, à vous de choisir ! Je m'abonne. Filtrer. Mes filtres tout effacer. Supprimez simplement vos filtres avec la} MarierechouEnregistrer Par Marierechou du blog 'Ma cuisine plaisir' Une recette pleine de fraicheur Ingrédients 4 personnesPréparation 1Couper le melon en deux, enlever les pépins et extraire la chair, garder une fine tranche pour la déco. 2Dans un blender mixer le melon avec les feuilles de basilic, poivrer Mettre la moitié du mélange dans des petites placer au congélateur et à l'aide d'une mini fourchette briser régulièrement les glaçons en formation afin d'obtenir un granité. 3Couper les tranches de jambon en minis lanières, les mélanger à part égale avec chacun des deux fromages séparément Former à l'aide d'un papier film deux boudins et les mettre au frigidaire pour qu'ils durcissent une heure minimum. CommentairesIdées de recettes Recettes pour le melon Recettes à base de jambon Recettes de melon au jambon de Bayonne Recettes à base de basilic Recettes d'éventail de melon et jambon Vidéo suggérée Cesont des vins intenses, frais et fruités qui sont agréables à boire, à l’apéritif avec des amuse-bouche relevés tels que le pruneau au lard, la brochette melon-jambon de Bayonne, ou en accompagnement de viandes rouges grillées ou de volailles fermières.

Pour cuisiner des Bouchées au parmesan, pesto, tomates et jambon de Bayonne pour 4 personnes 24 bouchées 150 g de farine de blé 50 g de parmesan râpé 100 g de beurre mou 1 c. à café d’origan séché un peu d’eau Pour la garniture 1 petit pot de pesto 100 g de tomates confites 20 g de parmesan ou billes de mozzarella 100 g de jambon de Bayonne quelques feuilles de basilic un peu d’huile d’olive Préparer la pâte mettre la farine, le beurre mou, l’origan et le parmesan dans le bol d’un robot. Mixer et ajouter autant d’eau que nécessaire jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmer et réserver au frais 1 heure. Préchauffer le four Th. 6 180°C. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur environ. Découper des cercles de 4 à 5 cm de diamètre éventuellement plus petits pour un apéritif, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre. Déposer au fur et à mesure sur la plaque. Procéder de même pour tous les autres sablés jusqu’à épuisement de la pâte. Piquer le dessus des sablés avec une fourchette puis les cuire une quinzaine de minutes. Laisser légèrement tiédir à la sortie du four puis étaler sur chaque sablé un peu de pesto. Ajouter un pétale de tomate confite, un peu de jambon de Bayonne et une lamelle de parmesan. Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de basilic frais. On peut remplacer le parmesan par une demi-mini-boule de mozzarella. Si vous avez aimé ces Bouchées au parmesan, pesto, tomates et jambon de Bayonne envoyez-nous des photos !

Tablede conversion; Et pour ce soir ? Saint-Valentin . L'amour est partout et surtout dans l'assiette. Tendances en cuisine # Gratin Dauphinois # Gateau au yaourt # chocolat # poulet. Abonnez-vous à notre magazine. Version papier ou numérique, à vous de choisir ! Je m'abonne. Filtrer. Mes filtres tout effacer. Supprimez simplement vos filtres avec la

L’été est à nos portes, il est impatient de s’installer et nous sommes nous aussi pressé de le voir s’installer. Parce qu’avec ces belles chaleurs attendues, ce sont des melons charentais sur nos tables que nous souhaitons voir ! Qui ne salive pas déjà en imaginant un tendre melon juteux et bien mûr dans son assiette, avec une tranche de jambon cru pour relever son goût … Mmmmh ! Cependant, il faut trouver le bon accord met/vin. C’est pour cela qu’Ambroise s’est démené pour vous proposer de délicieuses bouteilles à déguster avec ce plat estival ! Loupiac 2014, Château de Ricaud Avec sa finale longue et fraîche, ses notes d’agrumes et son soupçon de vanille, ce Loupiac vous ravira ! Dernières bouteilles Château de Ricaud - Dourthe - Loupiac 2014 Muscat de Rivesaltes, Château de Nouvelles En entrée, servie bien frais entre 8° et 10° avec un melon au Jambon de Bayonne … un petit délice ! Muscat de Rivesaltes - Elise - Château de Nouvelles - 2015 Sauternes 2014, Château Roumieu Ce vin tranquille sera parfait pour votre dessert au melon avec ses arômes de fleurs, d’agrumes et de fruits secs. Dernières bouteilles Château Roumieu - Sauternes - 2014 Rivesaltes 1998, Domaine Sarda-Malet Un vin doux naturel de bientôt 20 ans qui sera exquis avec votre melon, aussi bien en entrée qu'au dessert ! Demi-bouteille 37,5 cl Dernières bouteilles Le Serrat - Domaine Sarda-Malet - Rivesaltes 1998 Fonseca Porto White Un Porto qui saura relever et s’harmoniser avec votre melon charentais, que demander de mieux ? Portugal Fonseca Porto White avec étui Et vous, quel est votre accord met/vin idéal ?

Lejambon de Bayonne, un incontournable des recettes faciles. Le Jambon spécial Bayonne est l’une des charcuteries omniprésentes dans les menus des pique-niques. On le préfère avec une tranche de pain ou encore du melon. À part cela, il est également possible de l’utiliser pour garnir les salades et les pizzas.

The cured ham of the moment Bayonne HAM For a successful appetiser, choose Bayonne ham ! On skewers, alternate fine slices of ham with a few diced melon pieces another speciality of the South West. For food and wine pairings, we suggest you accompany these skewers with a chilled rosé !* * Alcohol consumption is dangerous for your health. Drink responsibly The benefits of the range PURE plEAsUrE Cured charcuterie, a choice synonymous with pleasure and conviviality ! A VARIED RANGE A varied choice of cured hams to discover, from gentle to stronger flavours. rigorOUSLY SELECTED Cured hams carefully selected for you, allowing you to offer your customers the very best cured hams in terms of Origin and Certification. Discover our other products IGP Bayonne cured ham Parma cured ham Serrano cured ham Savoie cured ham

sSXd.

g02tlgykug.pages.dev/125

g02tlgykug.pages.dev/160

g02tlgykug.pages.dev/465

g02tlgykug.pages.dev/290

g02tlgykug.pages.dev/357

g02tlgykug.pages.dev/284

g02tlgykug.pages.dev/130

g02tlgykug.pages.dev/46

quel vin avec melon et jambon de bayonne