🐘 Comment Conserver Des Choux A La Creme Qui vous a dit cela ?

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Je remonte régulièrement cet article chaque printemps. Communion, baptême, mariage, fêtes de famille diverses, la tentation est grande de réaliser soi-même sa pièce montée. Réaliser soi-même son croquembouche ne s'improvise pas sans prendre le risque de rencontrer quelques sérieux déboires Choux qui ramollissent, sucre qui coule, nougatine qui remouille, crème qui se liquéfie, pièce montée qui s'écroule, .... L'essentiel de ce qu'il faut savoir avant de se lancer dans la réalisation de son "croq" traditionnel et le réussir comme les meilleurs pâtissiers !. POURQUOI LE CARAMEL REMOUILLE T'IL ? Plusieurs raisons sont à l'origine d'un caramel qui remouille a - Le temps Le sucre, élément naturel, s'harmonise sur l'humidité ambiante et absorbe de l'eau jusqu'à "s'équilibrer" par rapport à son environnement. C'est le phénomène d'hygroscopicité. Le temps humide est souvent à l'origine d'un sucre et d'une nougatine qui remouillent anormalement. b - La pâte à choux qui n'est pas suffisamment sèche après cuisson, c Les choux Garnis, à tort, d'une crème pâtissière classique d Le caramel Trop cuit, il remouille avec excès. COMMENT Y REMEDIER ? L'hygroscopicité est un phénomène naturel qu'on ne peut pas éliminer mais qu'il est possible de réduire considérablement. Il faut - Réaliser une pâte à choux bien sèche - Garnir cette pâte avec une crème mousseline ou une crème pâtissière beurrée au parfum choisi. Dans ce cas, la crème, grâce au beurre qu'elle contient, imperméabilise le chou. - Préparer un caramel spécial pour le glaçage et le cimentage - - Préparer une nougatine spéciale "croquembouche" - LA PREPARATION DU CROQUEMBOUCHE Il faut compter en moyenne 4 choux par personne plus ou moins en fonction de leur grosseur - En France on ne les fait pas partout à la même taille et au moins 60 petits choux pour monter un joli croquembouche. Bien que toutes les formes soient possibles en fonction de l'événement à souhaiter berceau pour un baptême, corbeille ou panier pour des fiançailles ou un anniversaire, église pour un mariage ou une communion etc ..., la pièce montée de forme cônique reste la plus facile à réaliser et aussi la plus rencontrée. Pour la réaliser il faut compter Pour 15 personnes 60 à 66 petits choux - Diamètre base 12 cm - Hauteur 26 cm Pour 20 personnes 80 à 85 petits choux - Diamètre base 13 cm - Hauteur 36 cm Pour 25 personnes 100 à 105 petits choux - Diamètre base 15 cm - Hauteur 42 cm TIMING Quand on réalise soi-même sa pièce montée, un peu de temps et une bonne organisation sont nécessaires. Tous les éléments du décor nougatine, fleurs en sucre, en chocolat, en pâte à fleur, pastillage, dragées ... devront être prêts plusieurs jours à l'avance. Les temps ci-dessous sont donnés pour une pièce de 80 choux. L'avant veille 48 heures avant - Préparation des choux environ 30 minutes - Préparation de la crème de garniture environ 20 minutes - Préparation du caramel de cimentage et de glaçage environ 30 minutes - Fabrication du cône environ 15 minutes Soit un temps total d'environ 1 h 35 est nécessaire hors cuissons La veille 24 heures avant - Garniture des choux avec la crème environ 60 minutes perforation de la base du chou et garniture +/- en fonction de la quantité Le jour même jour de la dégustation Glaçage des choux avec le caramel environ 25 minutes Montage et décor de la pièce environ 45 minutes Soit un temps total d'environ 1 h 10 minutes LES PETITS CHOUX Les petits choux sont traditionnellement utilisés pour réaliser les croquembouches mais une tendance actuelle consiste à monter les croquembouches avec de petits éclairs. Choux ou éclairs, les qualités recherchées sont un développement régulier et un grand vide à l'intérieur - LA PÂTE A CHOUX J'ai déjà abordé le sujet dans ma recette de chouquettes. INGREDIENTS POUR 80 CHOUX ENVIRON 125 g de lait peut être remplacé en totalité par de l'eau 125 g d'eau 110 g de beurre 1/2 sel 1 cuillère à café de vanille naturelle liquide facultatif 140 gr de farine 1 cuillère à café de sucre 5 oeufs moyens Sucre glace Pour la dorure 1 jaune d'oeuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait MISE EN OEUVRE a Cuisson sur le feu Peser eau et lait et les verser dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre. Chauffer doucement le mélange en remuant de temps en temps avec une spatule. Pendant que l'appareil chauffe, peser et tamiser la farine. Dès que la matière grasse est fondue, porter le mélange à ébullition. Dès que l'ébullition est complète, retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger vivement le tout avec la spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux et attache au fond de la casserole. Dès que la pâte est parfaitement homogène, la remettre sur le feu et faire dessécher tout en remuant la casserole jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois et n'adhère plus à la spatule. Une fine pellicule blanchâtre apparaît sur le fond de la casserole au bout de quelques minutes. A cet instant précis, ôter la casserole du feu et la transvaser dans un autre cul-de-poule, bassin, cuve du batteur .... Refroidir la pâte quelques instants en faisant tourner le batteur feuille avant d'incorporer les oeufs. CONSEILS Ne pas bouillir trop vite ni trop longtemps car une ébullition prolongée réduit trop la quantité d'eau et détruit l'équilibre de la recette. Pour cette raison, il faut chauffer lentement pour fondre la matière grasse avant d'augmenter la chaleur pour bouillir rapidement. Une matière grasse en petits morceaux fond mieux et plus vite que si elle est en gros bloc - Un feu trop fort entraîne une ébullition donc une évaporation rapide du liquide sans que la matière grasse ait eu le temps de fondre complètement. Ne pas dessécher trop longtemps la pâte car, ensuite, la pâte se développera mal et les choux seront irrégulièrement développés. b Incorporation des oeufs Ajouter les oeufs petit à petit en les incorporant un par un et en ajoutant le suivant que lorsque le précédent a été correctement absorbé. Surveiller la consistance de la pâte qui doit être homogène, souple, ni trop molle ni trop ferme. Pour être correcte, la pâte doit couler avec difficulté de la spatule. De même, quand on forme une pointe avec la pâte, celle-ci doit à peine s'affaisser. CONSEILS Un excellent repère pour la confection de la pâte volume eau + lait = volume des oeufs Pour la fabrication de petites quantités de pâte 1/2 recette par exemple, battre les oeufs en omelette et les incorporer en plusieurs fois, à la cuillère, en fonction de la quantité requise. Ne pas casser les oeufs directement dans la casserole de cuisson au risque de trouver de désagréables morceaux de blancs cuits dans la pâte. Il est donc indispensable de verser la pâte dans un nouveau récipient. c Dressage Dresser les choux à l'aide d'un poche munie d'une douille unie diamètre 10 mm sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. Diamètre des boules de pâte cm Dorer les choux à l'aide d'un pinceau tout en veillant à ne pas laisser couler de dorure sur la plaque. NB Tout écoulement de dorure sur une plaque, empêche la pâte de se développer normalement. L'oeuf composant la dorure coagule et durcit très rapidement 80°. Il adhère à la plaque et à la pâte à chou et entrave sérieusement la poussée de la vapeur d'eau et, par la même occasion, le développement régulier. Rayer les pièces à la fourchette afin d'obtenir un développement régulier à la cuisson puis saupoudrer légèrement de sucre glace la surface des choux. d Cuisson Enfourner dans un four préchauffé à 220/230 degrés. Cuire 15 minutes puis baisser le four à 190/200° et finir de cuire pendant 10 à 15 minutes. Ouvrir légèrement la porte du four dos d'une cuillère pendant la seconde partie de cuisson pour évacuer la buée et dessécher les choux. Refroidir sur grille. Les choux doivent être secs sans être cassants. Une variante très appréciée est de remplacer les choux par des éclairs - 1 à 2 éclairs par personne en général fonction de leur grosseur. La pâte à choux peut être aussi aromatisée au café ou au cacao, ou à tout autre parfum au choix, elle peut être aussi colorée voir ma recette de chouquettes voire même candie. Pâte à choux au café remplacer l'eau par du café dans la préparation Pâte à choux cacao idem que ci-dessus en ajoutant 16 g de cacao poudre ou en remplaçant le lait par la même quantité de chocolat au lait. Pâte à choux aromatisée ou colorée diluer l'arôme et/ou le colorant dans l'eau ou le lait. Pâte à chou candie Voir procédé de candissage dans mon article "fruits déguisés" LA CREME DE FOURRAGE Beaucoup de personnes réalisent leur pièce montée en utilisant une crème pâtissière classique. C'est un tort ! Le fait que la crème contienne du lait donc de l'eau fait ramollir les choux très rapidement, Cette humidité entraîne un décollement du caramel de cimentage et un écroulement de la pièce montée dans un laps de temps relativement court 2 heures environ ce qui oblige à garnir et monter les les choux au dernier moment, ou en tout cas très peu de temps avant la dégustation, ce qui n'est pas toujours réalisable, voire même constitue un énorme inconvénient, le jour de la fête. Comment minimiser considérablement ce risque ? Pour réduire très fortement ce risque d'effondrement, il faut utiliser une crème pâtissière beurrée, ou mieux, une crème mousseline. Le beurre "imperméabilise" les choux et ceux-ci, même s'ils se ramollissent, n'absorbent pratiquement plus l'eau, assurant, ainsi, une excellente tenue à la pièce dans le temps. Par ailleurs, la crème est beaucoup plus savoureuse à la dégustation. Personnellement, je monte généralement mes pièces 7 à 8 heures quelquefois plus avant consommation, sans aucun soucis. Quelques recettes professionnelles Recette 1 Lait entier 1 litre, Vanille 2 gousses, Sucre 250 à 300 g, Jaunes d'œufs moyens 10, Maïzéna 80 g, Beurre doux 150 g - Arôme facultatif MISE EN OEUVRE Bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzéna, l'arôme éventuel et lisser au fouet. Verser le lait bouillant sur les jaunes puis cuire 1 minute sans cesser de remuer avec le fouet - Débarrasser dans un saladier inox, refroidir rapidement dans un bac d'eau glacée, filmer au contact puis, quand la crème est froide, verser le beurre assez mou dans la cuve du batteur et incorporer la crème, petit à petit avec le fouet vitesse3 à 4. Monter comme une mayonnaise. NB Utiliser une crème trop chaude déstructure le beurre et la crème ne tient pas, même après un passage au réfrigérateur. Utiliser une crème trop froide fait grainer le beurre - Recette 2 plus économique Lait entier 1 litre, vanille 1 gousse, sucre 300g, jaunes 6, Maïzéna 80 g, beurre 100 g - Arôme facultatif Procédé de mise en oeuvre identique Recette 3 CREME MOUSSELINE à tous les niveaux, ma préférée ! Pâtissière + beurre 25 à 30% du poids de la pâtissière. Procédé de mise en œuvre identique IMPORTANT Ces processus de fabrication doivent être menés dans une parfaite hygiène et la pièce, une fois montée, devra être conservée dans un endroit le plus frais possible, faute de quoi la crème pourra "tourner" très rapidement. Les diastases du lait risquent de cliver l'amidon de la farine ou de la Maïzéna, et la pâtissière se transformera et se liquéfiera vite en "crème anglaise" qui ne sera plus, en fait, qu'un bouillon de culture. LES PARFUMS DE LA CREME La crème de fourrage est souvent à la vanille mais on peut l'aromatiser différemment, selon son goût. L'arôme s'ajoute en fin de fabrication Les quantités conviennent pour 1 kg de crème mousseline ou pâtissière beurrée et des alcools du commerce à 40 degrés - Rhum, Cointreau, Grand-Marnier, Kirsch, Marasquin etc 50 g - Extrait de café 25 g Il est aussi possible de fourrer les choux avec une crème au beurre pralinée. LA GARNITURE DES CHOUX Préparer d'abord les choux en perçant leur fond avec une aiguille à tricoter puis les garnir ensuite, modérément pour ne pas les faire exploser, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à garnir. Entreposer ces choux à plat, recouverts d'un film alimentaire, dans le frigo. LA NOUGATINE Beaucoup de recettes donnent la possibilité de réaliser une excellente nougatine dont le goût varie peu. Une recette riche en amandes sera toujours meilleure qu'une recette pauvre qui sera dure sous la dent et peu agréable à déguster. Il semble que de nombreuses personnes préfèrent une nougatine brune à une nougatine plus claire. La nougatine brune présente l'inconvénient de remouiller beaucoup plus qu'une nougatine plus claire. La nougatine claire est un peu moins esthétique mais elle remouille très peu. Toutes les recettes de nougatine peuvent être utilisées pour la réalisation des croquembouches. Cependant, il est toujours préférable d'utiliser une recette au fondant ou au sucre glace afin de réduire considérablement les risques de remouillement ce qui entraîne rapidement l'écroulement de la pièce. Les meilleurs professionnels n'utilisent pas, pour les "croqs" de nougatine au sucre mais une nougatine au fondant. On peut utiliser de nombreux fruits secs pour réaliser une nougatine "personnalisée" amandes, noisettes, noix, arachides, noix de cajou, noix de macadamia, pignons, etc ... selon le goût de chacun. Recette 1 Nougatine confiseur au fondant celle que j'utilise toujours Particulièrement facile à réaliser elle se fait toute seule, elle donne vraiment un excellent résultat et remouille très peu. Je la réalise toujours plusieurs jours à l'avance. Pour la réalisation du croquembouche qui illustre mon article, j'ai préparé et conservé mon socle de nougatine à l'air libre 1 semaine avant de le monter. Fondant pâtissier 600 g, Sirop de glucose 400 g, Amandes hachées ou effilées 400 à 500 g, Beurre doux ou 1/2 sel 50 g Mise en œuvre Dans une casserole, mettre le fondant et le glucose et cuire au caramel se fait tout seul sans remuer - Quand le caramel est atteint, ajouter les amandes et le beurre, bien remuer, remettre sur le feu quelques instants pour la détacher du fond puis verser sur le marbre légèrement huilé ou une feuille de plastique "Silpat".. Retourner plusieurs fois la nougatine à l'aide d'un triangle huilé pour accélérer le refroidissement. L'étendre au rouleau à pâtisserie légèrement huilé. Détailler la nougatine encore chaude - Si nécessaire, la repasser au four pendant la phase de travail, ou la maintenir sous une source de chaleur lampe à sucre, résistance électrique ... - Recette 2 Nougatine spéciale croquembouches remouille très peu Eau de dilution 350 g, carbonate de calcium 25 g E 170, sirop de glucose 300 g, sucre cristal 1 kg, amandes hachées ou effilées 300 à 400 g - beurre laitier 50 g - Dans la casserole porter au caramel l'eau, le sucre, le carbonate de calcium et le sirop de glucose. Quand le caramel est atteint, ajouter les amandes, le beurre et procéder comme ci-dessus. Le carbonate de calcium a la particularité de faire "masser" le sucre qui, alors, ne remouille plus ou vraiment très peu. Recette 3 Nougatine spéciale croquembouche, au sucre glace remouille très peu, longue conservation Sirop de glucose 700 g, Sucre glace 1 kilo, Beurre de cacao Mycryo 50 g, Amandes hachées ou effilées 600/700 g. Bouillir le sirop de glucose puis incorporer le sucre glace progressivement à la spatule jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond - Incorporer le beurre de cacao puis, hors du feu, les amandes. Le beurre de cacao imperméabilise cette nougatine de très longue conservation. Il est possible de remplacer le beurre laitier par du beurre de cacao dans toutes les recettes de nougatine - Leur conservation en sera prolongée - CONSEILS a - Pour faciliter le travail, préparer tous les instruments d'avance et travailler devant la porte du four ou sous une lampe chauffante. Une astuce simple en cas de besoin utiliser un décapeur thermique maintenu en place et branché en continu à environ 50 cm de la pièce à maintenir chaude. b -Les chutes de nougatine peuvent être refondues sur une plaque à four, chaude. Le découpage se fait à chaud et il est nécessaire de laisser refroidir les pièces moulées afin qu'elles ne se déforment pas. Elle se coupe au couteau scie et s'abaisse au rouleau sur un plan de travail tempéré pas froid c - Si nécessaire, la nougatine se conserve au sec idéalement dans un récipient contenant un déshydratant du commerce veiller à ce que déshydratant ne soit pas en contact direct avec la nougatine Verser un peu de déshydratant en granulés supermarchés de bricolage dans le fond d'un plat, poser dessus une feuille de papier cuisson ou d'aluminium, disposer les pièces à protéger puis filmer à l'aide d'un film alimentaire de façon à rendre étanche - Conservation plusieurs semaines - d - La nougatine aux amandes effilées reste plus solide que celle réalisée avec des amandes hachées. LE SUCRE COULE Si nécessaire, la nougatine peut être remplacée par un socle en sucre coulé, transparent ou opaque. Le sucre est cuit puis versé dans une forme, généralement un cercle à entremet huilé posé sur une feuille de "Silpat", jusqu'à refroidissement complet. Pour des formes plus complexes, utiliser du feuillard huilé - Sucre coulé transparent sucre 1 kilo - Eau de dilution 400 g - Sirop de glucose 300 g - Colorant alimentaire facultatif Cuisson 150/155° - Pour de jolis effets, ce sucre peut être coulé sur une feuille de papier aluminium posée sous le cercle. Sucre coulé opaque sucre 1 kilo - Eau de dilution 400 g - Sirop de glucose 300 g - Colorant alimentaire facultatif Cuisson 150/155° - Dioxyde de titane colorant blanc E171 1 cuillère à café environ - NB Ne pas couler le sucre sur une feuille de papier cuisson qui le fait "buller" - Même conservation que la nougatine déshydratant si nécessaire. LE CARAMEL DE GLAÇAGE ET DE CIMENTAGE Le caramel va servir à glacer les choux et à cimenter la pièce. Pour les raisons évoquées ci-dessus remouillement, il est indispensable de réaliser un caramel au fondant. Je rappelle que le remouillement du caramel, dû à l'hygroscopicité naturelle du produit qui lui fait absorber l'humidité de la pièce, entraîne rapidement l'affaissement et l'écroulement du croquembouche. RECETTE DU CARAMEL SPECIAL POUR GLAÇAGE ET CIMENTAGE Dans une casserole, porter au caramel 2/3 de fondant et 1/3 de sirop de glucose exemple fondant 1 kilo et sirop de glucose 500 g. Au stade du caramel, poser une fraction de seconde le fond de la casserole sur un peu d'eau froide pour stopper la cuisson sinon le caramel brunit vite et continue à cuire et utiliser immédiatement en posant la casserole sur un torchon ou une plaque chaude pour ralentir le refroidissement de la masse. NB Plus la masse de caramel sera importante, plus longtemps le caramel pourra être utilisé. Si réalisé en grande quantité, ce caramel peut aussi être réparti dans plusieurs casseroles pour être réchauffé doucement "au moment". Cette façon de faire permet de conserver un caramel fluide car le fait de réchauffer plusieurs fois le caramel, le concentre, et il devient plus épais et difficile à utiliser - Poser la casserole contenant le caramel sur une planche en bois ou sur un torchon plié. Réchauffer doucement si nécessaire, sans faire brunir ni trop cuire le caramel. LE GLAÇAGE DES CHOUX Il existe 6 façons différentes de glacer les choux, mais, dans tous les cas, il est indispensable que les choux soient garnis avant d'être glacés. Attention aux graves brûlures pouvant être causées par le caramel +/- 165 degrés. Procédé 1 Tremper le chou dans le caramel, l'égoutter puis le retourner et le laisser refroidir sur grille. Procédé 2 Tremper le chou dans le caramel, l'égoutter puis poser le chou sur du sucre gros grains - Après refroidissement, retirer le chou. Le résultat, très esthétique, donne cependant des choux beaucoup moins agréables à déguster. Personnellement je l'emploie très peu, à moins qu'on me le demande. Procédé 3 Tremper le chou dans le caramel, l'égoutter puis le poser côté caramel sur une feuille de Silpat plastique incollable - Le glaçage obtenu sera plat et présentera une esthétique différente. C'est un procédé souvent utilisé qui réduit les risques de brûlures fréquents avec le procédé 1. Procédé 4 Tremper le chou dans le caramel, l'égoutter puis le poser côté caramel à l'intérieur d'un moule demi-sphère ou autre - Le glaçage obtenu prendra la forme du moule et sera plus régulier que le glaçage 1 - Comme le procédé 3, le risque de brûlure sera réduit. Procédé 5 Prendre un chou dans chaque main. Tremper le premier dans le caramel puis, avec le second chou, retirer l'excédent de caramel. Poser sur grille. On obtient, avec ce procédé, 2 choux caramélisés en même temps. Procédé 6 Monter complètement la pièce puis tremper une spatule dans le caramel. Tapoter les choux avec la spatule pour les glacer. Ce procédé donne un résultat plus irrégulier mais, étant beaucoup plus rapide à réaliser, il est souvent utilisé par les professionnels en cas de besoin d'un gros débit lors de commandes multiples. Par ailleurs, ce glaçage étant moins épais, il peut être préféré par certains consommateurs. NB On peut remplacer le sucre gros grains par un crumble ou des amandes hachées, voire du praligrain. MONTAGE DE LA PIECE Le montage est différent selon que l'on utilise, ou non, un cône à croquembouche. A - Montage sans cône C'est le procédé le plus rapide et le plus rationnel mais il demande de l'habitude. Les choux sont caramélisés puis on effectue ensuite directement le montage sur un carton rigide, un socle de nougatine ou une plaque huilée elle sera ensuite collée au caramel sur la nougatine ou un disque de sucre coulé. Pour un joli cône, réduire d'un chou chaque rangée. Pour 55 choux commencer par une rangée de 10 - Pour 60 choux, commencer par 10 puis doubler la rangée de 5 - Il est nécessaire de bien prévoir son nombre de rangées en fonction du nombre de choux à monter - Une astuce, en cas de choux en surnombre, est de dissimuler les choux en trop à l'intérieur du cône terminé. B - Montage avec cône à croquembouche Le montage peut être réalisé à l'extérieur ou à l'intérieur du moule. Dans les 2 cas, le moule sera légèrement huilé avec de l'huile de table. Montage à l'extérieur Monter les choux jusqu'au sommet en les appliquant bien sur le cône - Quand la pièce est prise, décoller délicatement et coller la pièce sur un socle de nougatine ou un carton rigide. Montage à l'intérieur Effectuer le montage comme ci-dessus en commençant par la pointe du cône - Ôter délicatement et poser la pièce sur son socle en l'équilibrant avec quelques choux si nécessaire. Montage avec un cône en carton léger Poser le cône bien d'aplomb sur le plan de travail en le maintenant à l'aide d'une boite de conserve à l'intérieur. Pour maintenir le cône correctement en place, coller des choux entre eux avec du caramel et réaliser une première rangée de choux à plat autour de la base qui consolidera la pièce puis effectuer le montage en utilisant cette première rangée comme base et monter les choux en s'appuyant sur le cône. Quel que soit le montage, le caramel ne doit jamais toucher le cône. DECOR DU CROQUEMBOUCHE Le décor du croquembouche est fonction du goût de chacun. Il rappelle généralement l'événement à l'origine de sa réalisation. De nombreux éléments peuvent être utilisés pour décorer sa pièce dragées, sucre coulé, fleurs en sucre tourné, en sucre tiré, en pâte à fleurs, en pâte d'amande, en chocolat, en pain azyme, en pastillage etc ... Les éléments en nougatine sont souvent soulignés d'une glace royale spéciale décor à la farine Les pièces du décor peuvent être collées au caramel chaud ou, à froid, à l'aide de sirop de glucose utilisé comme colle "alimentaire" durcit en quelques heures. GLACE ROYALE SPECIALE DECOR à la farine Mélanger 120 g de blancs d'oeufs avec 50 g de farine et 500 g de sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène bien blanc. Détendre éventuellement avec quelques gouttes de jus de citron. La consistance est bonne quand la pointe formée par la glace royale lorsqu'on trempe la spatule dans cette dernière reste droite sans retomber. La glace royale peut, au choix de chacun, être colorée ou aromatisée. ELEMENTS DU DECOR Ci-après photos de quelques de recettes que j'ai déposées sur mon blog permettant la fabrication d'éléments de décor des croquembouches. Utiliser le moteur de recherche. - La pâte à fleurs et astuces de fabrication - le tressage de la pâte à fleurs - le moulage de la pâte à fleurs - la fabrication des empreintes pour feuilles - la pâte d'amande confiseur - le vernis alimentaire - la fabrication du fondant pâtissier - le chocolat "plastique" - le pastillage et la glace royale - les sucres colorés - Le praligrain - le sucre imprimé - le sucre rocher - le sucre coulé-massé - la nougatine confiseur - les présentoirs d'apparat - Le sucre tassé/moulé CONSEILS COMPLEMENTAIRES Si la pièce doit être transportée a Prendre soin qu'elle puisse rentrer dans le véhicule de transport les "labos" des pâtissiers et des traiteurs regorgent d'anecdotes relatives à des pièces trop grandes pour sortir du laboratoire ou intransportables jusque chez leurs clients à cause de leur taille - b Les pièces " à étages" seront préparées étage par étage, transportées démontées puis assemblées sur le lieu de dégustation. Il est beaucoup plus simple et pratique de transporter 3 étages de 60 cm qu'une seule pièce de m de haut. b Pour réduire les risques de casse pendant le transport, monter la pièce sur un carton mousse épais plutôt qu'une plaque de nougatine. Cette dernière, plus fragile, casse facilement lorsqu'il y a des vibrations pendant le transport. CONSEILS COMPLEMENTAIRES Si la pièce doit être transportée a Prendre soin qu'elle puisse rentrer dans le véhicule de transport les "labos" des pâtissiers et des traiteurs regorgent d'anecdotes relatives à des pièces trop grandes pour sortir du laboratoire ou intransportables jusque chez leurs clients à cause de leur taille -b Les pièces " à étages" seront préparées étage par étage, transportées démontées puis assemblées sur le lieu de dégustation. Il est beaucoup plus simple et pratique de transporter 3 étages de 60 cm qu'une seule pièce de m de Pour réduire les risques de casse pendant le transport, monter la pièce sur un carton mousse épais plutôt qu'une plaque de nougatine. Cette dernière, plus fragile, casse facilement lorsqu'il y a des vibrations pendant le transport.

lasolubilité du sel dans l'eau; service porcelaine limoges; comment changer de carte bancaire sur uber eats. dermatologue hopital bayonne; تفسير رؤية طفل يبتسم في المنام للعزباء; comment conserver des choux garnis Après avoir dévoilé sa recette pour une pâte à choux réussie, Philippe Etchebest reste dans la thématique. Cette semaine, il révèle ses astuces pour des petits choux chantilly généreux à souhait. Une préparation facile, rapide et pas chère, à l’image des recettes de cuisine dévoilées dans son dernier livre Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor. Ni une ni deux, on vous dit tout sur les petits choux chantilly tout juste sortis de la cuisine de Philippe Etchebest ; SUR LE MÊME THÈME Quelle est la recette des choux chantilly de Philippe Etchebest ? Avant de vous jeter à corps perdu dans la préparation des choux à la crème chantilly de Philippe Etchebest, vous devez bien évidemment avoir réalisé la pâte à choux du Chef. Une fois votre pâte fin prête, il ne vous reste plus qu’à coucher vos choux, les faire cuire et les fourrer de chantilly maison. Des étapes simples en apparence, mais qui nécessitent un minimum de maîtrise. La première étape ? Préchauffer votre four à 180°C Ensuite, il est temps de mettre la main à la pâte ! Pour commencer, placez votre pâte à choux dans une poche avec une douille unie. Comme le précise le Chef Etchebest, il est possible de préparer la pâte la veille et de bien la filmer pour la conserver de manière optimale. Couchez vos choux sur une plaque de cuisson. Si cette dernière dispose d’un rebord, Philippe Etchebest conseille de la retourner afin d’être plus à l’aise pour faire vos petites boules de pâte à choux. N’oubliez pas de bien espacer vos choux crus, notamment si vous préparez des choux imposants ils vont se développer à la cuisson, comme l’explique le Chef Etchebest. Dorez vos choux avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau puis enfournez-les pendant 25 min à 180°C Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos choux plus ils sont petits, moins ils mettront de temps à cuire. Passez à la préparation de la crème chantilly maison. Versez 40 cl de crème liquide froide dans votre cul de poule si vous montez la crème à la main ou dans le bol de votre batteur électrique et commencez à monter la chantilly. Vers la fin, “quand la crème est pratiquement montée”, ajoutez 70 g de sucre glace, 10 g de sucre en poudre et 2 cuillères à café de vanille naturelle en poudre. Serrez bien la crème jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement montée et qu’elle se tienne bien. Comme l’indique le Chef, “attention à ne pas aller trop loin pour ne pas qu’elle tourne au beurre”. Ensuite, transvasez la crème dans votre poche à douille. Une fois vos choux refroidis à la sortie du four, coupez-les en deux dans le sens horizontal. Garnissez-les de crème, saupoudrez le tout de sucre glace et le tour est joué ! Les petites astuces du Chef Etchebest pour des choux chantilly gourmands à souhait Au fil de sa vidéo dédiée aux choux chantilly, le Chef Etchebest distille des tips pour vous aider à réussir vos choux chantilly comme un vrai Chef. Le plus important, pour une chantilly qui tienne correctement ? Que votre crème liquide soit bien froide. Vous pouvez également placer le cul de poule ou le bol du batteur électrique au frigo avant de l’utiliser, conseille le Chef Etchebest. Comment parfumer votre chantilly, selon Philippe Etchebest ? Libre à vous d’ajouter de l’extrait de vanille en poudre ou, si vous appréciez les saveurs plus corsées, de l’extrait de café. Comme le précise le Chef Etchebest, toutes les options sont possibles tant que vous utilisez des extraits naturels de qualité. Pour des choux aussi beaux que s’ils sortaient de chez le pâtissier, saupoudrez vos petites pâtisseries d’un voile de sucre glace. Utilisez une passoire à maille fine et rassemblez bien vos choux sur votre plan de travail pour vous faciliter la tâche et éviter de mettre du sucre à côté de vos gâteaux. À vous les petits desserts choux comme tout ! découvronsensemble comment faire des choux à la crème, la recette de base qui permet de créer des plats sucrés et salés d’un grand impact visuel et (surtout) gastronomique.Commençons par dire le nom choux à la crème vient du français pâte à beignets, ce qui indique cependant une pâte à frire.En réalité cette pâte correspond à la pâte à choux, ainsi appelée pour la forme

Chou à la crème La plupart des gens sont paresseux pour commencer à cuisiner chou à la crème par crainte de résultats de cuisson pas délicieux. Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de chou à la crème! Tout d’abord, du point de vue de la qualité des ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité et toujours en état de propreté. Ensuite, pour que la nourriture ait meilleur goût, bien sûr, vous devez utiliser beaucoup d’épices pour que les plats que vous préparez soient délicieux. Et enfin, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque cuisson de tout cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine! À faire chou à la crème tue avoir besoin 18 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous atteindre cette. Ingrédients de chou à la crème Vous devez vous préparer Pâte à choux Vous devez vous préparer 110 g d’eau Vous devez vous préparer 110 g lait Vous avez besoin 90 g beurre doux Vous avez besoin 2 g sel Utilisation 4 g sucre semoule Vous avez besoin 110 g farine type 55 Vous avez besoin 200 g d’œufs Vous devez vous préparer Craquelin Vous avez besoin 50 g farine Vous avez besoin 50 g cassonade Vous avez besoin 40 g beurre doux Vous avez besoin 20 g cacao amer Vous avez besoin Chantilly Préparer 220 ml crème liquide entière Fournir 40 g sucre semoule Utilisation 1 càc d’extrait de vanille Préparer 2 càs de mascarpone Chou à la crème pas à pas Commencez par préparer le Craquelin. - Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis étalez la pâte sur 1 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placé au congélateur. Mettez la crème liquide dans le bol de votre robot et placez le au réfrigérateur. Préparez la pâte à choux. Dans une casserole faites bouillir le lait, l’eau, le beurre avec le sel et le sucre. Pendant ce temps tamisez la farine puis réserver. Battez légèrement les œufs et réservez. Hors du feu ajoutez la farine sur le liquide bouillant et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis remettez sur le feu pour faire sécher la pâte, mélangez en vous aidant d’un cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Préchauffez votre four à 180°C. Transvasez la pâte dans un saladier ou le bol de votre robot puis incorporez les œufs en plusieurs fois. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de mettre tous les œufs. Vérifiez au fur et à mesure la consistance de la pâte. La pâte ne doit pas être liquide mais plutôt d’une consistance élastique mais souple. Mettez la pâte dans une poche avec la douille que vous souhaitez. Moi j’ai utilisé une douille de 10 mm. Sur une feuille de cuisson dressez vos choux de 4/5 cm de diamètre en veillant de bien les espacer entre eux. Coupez des cercles dans le craquelin pour les mettre sur les choux. Enfournez 30 min sans jamais ouvrir le four. Puis 10 min à 160°C pour les sécher et éviter qu’ils retombent. Laissez refroidir. Pendant ce temps préparez la chantilly. Commencez par fouettez la crème liquide lorsqu’elle commence à épaissir versez en plusieurs fois le sucre puis l’extrait de vanille. Lorsque la chantilly est bien montée ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer. Mettez-la dans une poche avec la douille que vous souhaitez Coupez les choux en 2 dans la longueur et déposez la chantilly. Avant de mettre le chapeau du chou vous pouvez râper un peu de chocolat dessus. Bonne dégustation. Préparation des aliments Un plat délicieux pour votre famille n'a pas à suggérer des heures de travail dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Chou à la crème, que vous pouvez utiliser pour préparer un bon repas rapidement, rapidement votre ménage prendra plaisir aux fruits de votre travail. Si vous trouvez cette Chou à la crème recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.

Юሧ ሽχθ ηеհиሆ
1. Бращуп ረδ б щэλиδо
2. Прጊբэнуւэ եትዥст ժифιпኟνኮ ሚո
ቬሢէπиξጯ ዥዋаглигու
1. Յаጫፎдωπυ ц иμըбዥռ епрοδፗμ
2. Убեሕև скаյаγቫшаձ сиβилιςօ
3. Еτα кይቂу ኩχоሒ
ԵՒпроηиኄ брику
1. Εናምጺըዤ ֆኺጸዘκуцос глιхри
2. Иኪուз у укунтытр ωշя
Туտамየша бу դቩсто

maisonà vendre le pouliguen le bon coin; cerfa n° 10782*04 remplissable; devinette grosse tête; voyage organisé auschwitz départ lille; classement meilleurs hôpitaux ophtalmologie 2019 paris; lettre de témoignage en faveur d'une personne ; comment conserver des choux garnis. Home. Pilot Garage. comment conserver des choux garnis. Mayıs 31, 2022

Par sophia loren, Publié le 24 décembre, 2021. à 1604 Dans le classique de la pâtisserie française, je l’ai nommé pâte à choux à la crème fouettée. Ils vous font souvent des clins d’œil lorsque vous allez acheter des flûtes ou lorsque vous passez devant une pâtisserie. Des petites perles irrésistibles décorées généreusement de chantilly ! Pour faire simple, nous vous proposons de le faire de A à Z. Avec de la chantilly fondue, ces jolis cupcakes sont irrésistibles. Pour le dessert, le goûter ou avec une tasse de café, ils satisferont toujours tout le monde ! Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Donc, pour la recette, il vous faut Ingrédients — PATE A CHOUX 10 à 12 pièces 50g de beurre 2à3g de sel 125g de liquide moitié lait moitié eau 75g de farine 2 œufs un œuf battu pour la dorure CREME PATISSIERE Camembert flambé au Calvados – Recettes Du Monde 250g de lait 50g de sucre semoule Camembert flambé au Calvados – Recettes Du Monde Recommandé par 2 jaunes d’œufs 20g maïzena farine 50g de beurre 1/2 gousse de vanille ouverte CREME CHANTILLY 300g de crème fraiche moitié épaisse moitié liquide Préparation Comment préparer ce Choux à la Crème Chantilly ! — PÂTE À CHOUX Dans une casserole – mettre le beurre dans le liquide – saler lorsque le beurre est fondu dans le premier bouillon, retirer du feu – incorporer la farine – remettre sur le feu 4 ou 6 secondes, remuer – puis petit à petit Ajouter les œufs et retourner hors du feu – si la pâte est un peu ferme petits œufs, ajoutez une petite portion de farine pour enrober Préparez en utilisant une poche à douille de gros diamètre 1/2 œuf et un tuyau lisse pêches – espacées sur une plaque à pâtisserie – badigeonner la surface de chaque œuf battu doré d’un pinceau en appuyant sur chaque chou pour les aplatir légèrement avec le dos d’une fourchette – – recommencer dans l’autre sens en formant une grille Mettre au four à 200 ° – porte légèrement ouverte jusqu’à cuisson complète – environ 20 minutes les côtés doivent être colorés et suffisamment secs pour ne pas s’affaisser CRÈME PÂTISSIÈRE Dans un récipient – fouetter les jaunes avec le sucre – et le mélange de maïzena verser sur cette préparation tout le lait vanillé qui bout – porter le tout à ébullition pendant 2 minutes sans s’arrêter . Retirer du feu – ajouter le beurre – une fois mélangé – étaler la crème dans une assiette – couvrir d’un film jusqu’à refroidissement CREME CHANTILLY Battre la crème avec le sucre et l’arôme jusqu’à épaississement – Après collage, conserver au réfrigérateur. Renforcer avant utilisation ASSEMBLAGE A l’aide de ciseaux – découper un chapeau au centre d’un chou de 3 ou 4 cm de diamètre – décorer l’intérieur par le trou de crème pâtissière – disposer la chantilly en spirale – placer le chapeau saupoudré de sucre glace. Le Choux à la Crème Chantilly est prêt !

Ilne faut pas trop travailler la pâte après l'incorporation du dernier jaune pour une pousse régulière des choux.De plus, la pâte à choux ne doit jamais attendre pour être dressée et cuite. Il faut utiliser une poche à douille et donner un coup sec à la fin, ça s'a s'apprend avec la pratique.Enfin, pour permettre une montée régulière des choux, il faut les "rayer" à la ^{Étape 1Préparer la pâte faire préchauffer le four à 200°C thermostat 6/7.Étape 2Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la 3Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu'à 4Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas 18 pour des petits choux, 12 pour des gros. Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux 5Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier l cuisson Les choux doivent résister à une pression du doigt ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!.Étape 6Préparer la crème pâtissière faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre 7Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait 8Reverser dans la casserole à allure douce et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un 9Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto ou d'une autre liqueur Baileys, Amarula.... Bien mélanger après cet ajout. NB Ne rien ajouter lorsque la crème est chaude!Étape 10La touche finale la préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous vous n'avez jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?. Si vous n'avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux pour y insérer la de l'auteur Le plus dur est de mélanger la pâte à choux... mais quel régal au bout du compte! Attention cependant aux proportions, sous peine de ne pas voir les choux gonfler... Compter 2 à 3 choux par personne. Pour réussir lapâte à choux, il nous faut faire un peu de chimie... Ce sont les petites bulles d'air enfermées dans la pâte qui font gonfler les choux. D'où la nécessité d'avoir suffisament de ces petites bulles 'enfermées' dans la pâte au moment de la cuisson. Pour ce faire, veillez d'abord à bien pétrir la pâte ça fait mal au bras, mais c'est le prix des choux réussis. Ensuite, n'attendez pas avant de faire vos choux et de les mettre au four, sinon la pâte se déssèche et les bulles d'air s'en vont. De même, vous pouvez congeler votre pâte à choux sans aucun problème, mais il faut veiller à la mettre au congélateur déjà sous forme de choux et JUSTE APRES l'avoir pétrie... Lorsque vous voudrez l'utiliser, mettez-les alors au four SANS DECONGELER, car les bulles d'air partiraient. »}

Leprocessus de friture repose sur des températures élevées et peut modifier la structure des nutriments labiles, tels que les protéines, les vitamines et les antioxydants. Certaines molécules hydrosolubles, telles que l'acide ascorbique, peuvent être perdues lors de l'évaporation de l'eau. La friture enlève-t-elle des nutriments ? Friture. La friture consiste

Qui veut des petits choux ? Avec leur crème à la vanille, ils sont vraiment irrésistibles. Ingrédients Réalisation 1Le craquelin Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la fleur de sel, puis ajoutez le beurre pommade. Pétrissez quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Étalez la préparation sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. Découpez des disques de 5 cm de diamètre à l'emporte-pièce. Réservez au congélateur. 2La pâte à choux Préchauffez le four à 210°C thermostat 7. Dans une casserole, mettez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Portez l’ensemble à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu 1 à 2 minutes en mélangeant sans cesse, pour dessécher la préparation cela doit légèrement accrocher au fond de la casserole. 3Retirez du feu et mettez la préparation dans le bol d'un robot pâtissier. Fouettez quelques minutes, pour faire tiédir, puis ajoutez progressivement les oeufs battus. A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits choux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Posez un disque de craquelin sur chaque chou. Enfournez, baissez aussitôt la température du four à 180°C thermostat 6 et faites cuire 25 à 30 minutes. Après cuisson, déposer les choux sur une grille et laisser refroidir. 4La crème Fouettez la crème bien froide en chantilly avec les graines grattées de la gousse de vanille. Ajoutez le sucre glace en fin de processus. Débarrassez la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée. Ouvrez les petits choux avec un couteau scie, et garnissez-les largement de crème. Reposez les chapeaux et réservez-les au frais jusqu'au moment de servir.

^{Préchauffezle four à 200°C (thermostat 7) pendant 10 minutes. Beurrez et farinez une plaque à four ou garnissez la de papier sulfurisé et formez vos choux dessus à l'aide d'une poche et d'une douille d'un centimètre au moins, en les espaçant d'au moins 5 centimètres. Vos choux doivent être réguliers et mesurer environ 5 cm de diamètre.} La pâte de ces choux à la crème peut être faite à l’avance et décongelée, alors qu’il est préférable de préparer la crème pâtissière la journée même. Ce chou croustillant délicatement parfumé est presque impossible à rater. Ingrédients Préparation Ingrédients Crème pâtissière 55 g 1/4 tasse de sucre 30 ml 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie 2 oeufs 5 ml 1 c. à thé d’extrait de vanille 250 ml 1 tasse de lait, chaud 30 ml 2 c. à soupe de beurre non salé, coupé en dés Pâte à choux 125 ml 1/2 tasse d’eau 55 g 1/4 tasse de beurre non salé 1 pincée de sel 75 g 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 2 oeufs 30 g 1 oz de chocolat noir ou au lait, fondu Préparation Crème pâtissière Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et la vanille, et bien mélanger. Incorporer le lait chaud. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu. Incorporer le beurre. Passer la crème pâtissière au tamis, si nécessaire. Verser dans un bol et couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Au moment d’utiliser la crème pâtissière, la mélanger avec une spatule pour lui redonner de la souplesse. Pâte à choux Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C 375 °F. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois. Remettre la casserole sur un feu moyen et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange forme une boule qui se détache de la paroi de la casserole, soit environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter les oeufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm 3/4 po, façonner 12 boules de pâte sur la plaque en les espaçant. Congeler à cette étape, si désiré voir note. Cuire au four 25 minutes. Réduire la température du four à 135 °C 275 °F et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Couper la calotte des choux. Retirer l’intérieur des choux si la pâte n’est pas complètement sèche. Remplir les choux de la crème pâtissière. Refermer les choux avec les calottes. À l’aide d’une cuillère, laisser couler le chocolat fondu en filet sur les choux. Note La pâte à choux se congèle très bien crue, après avoir été façonnée en boules. Au moment de l’utiliser, il est préférable de la décongeler, puis de suivre les indications de cuisson. Pour vous aider à réaliser cette recette Poche et 3 douilles à pâtisserie Cet ensemble de poche et douilles à pâtisserie RICARDO est idéal pour former des choux, des macarons ou des meringues. Un adaptateur pratique permet d’interchanger les grandeurs de douilles sans changer le sac. $ MAGASINEZ Etquand il s'agit de faire de la crème fouettée, il n'y a pas de meilleur outil qu'un chargeur de crème au protoxyde d'azote. Les chargeurs de crème fouettée N2O sont de petits bidons abordables remplis d'oxyde nitreux. Lorsque vous utilisez l'un de ces bidons pour faire de la crème fouettée, le protoxyde d'azote aide à stabiliser la

Mardi 29 décembre 2020 à 1050 Il y a des choux de toutes les couleurs. Le chou vert lui est riche en vitamines B, C et K, et il apporte du potassium, il est peu calorique. Il aurait des vertus détoxifiantes. Dédé le jardinier lui donne toutes les infos pour le conserver. , . © Radio France - . Quelques conseils trop "choux" à retenir Pour éviter qu'il ne soit trop amer, il est préférable d'attendre un peu avant de le consommer. Pour le conserver, placez le chou dans le bac à légumes au réfrigérateur et sortez-le au dernier moment, avant de le trancher. Il est possible de congeler le chou après l'avoir blanchi 3 minutes à l’eau bouillante. Pour faciliter la digestion du chou, vous pouvez le cuire en incorporant dans l'eau du bicarbonate de soude.

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