Spécialité de Nîmes largement répandue dans tout le Languedoc et la Provence, la brandade de morue est l’une de mes découvertes culinaires françaises que j’ai ramenée au Québec et dont je me raffole… De la même façon qu’il y a des odeurs qui riment avec une certaine région du monde, il y a aussi des goûts qui me rappellent si bien des endroits particuliers, même à des milliers de kilomètres. C’est le cas de ce mets à base de morue que j’ai mangé il y a la première fois à Nîmes, une ville à laquelle je suis très attachée, où les mélanges romains, cévenoles et provençaux font bon ménage. Alors que les recettes de brandades de morue ne sont pas si compliquées, j’opte pour la facilité en me ramenant toujours de voyage une petite réserve de conserves de la marque Coudène que je pourrai aisément cuisiner en quelques minutes ! En été, quoi de plus simple et convivial que des toasts à la brandade de morue, légèrement gratinés d’emmenthal avec un filet de citron. Un régal à déguster avec une bonne salade et quelques olives sur une terrasse ensoleillée ! Comme par magie, on se sent d’un seul coup à Nîmes plutôt qu’à Montréal… Un gratin de brandade à la cévenole est tout aussi délicieux et il n’est pas difficile de laisser aller notre imagination pour apprêter ce mets de toutes sortes de façons variées poivrons, coquilles St-Jacques, flan d’aubergines, etc.. ☼ Et vous, êtes-vous fan de brandade de morue et comment préférez-vous la cuisiner ? 7 juillet 2012 France, Gourmandises, Nîmes Sharing is caring 28 commentaires koalisabear 7 juillet 2012 at 6 h 02 min J’avais mangé de la morue au Portugal et trouvé ça très bon. Je regarderai si on trouve cette marque par chez moi ! Bisous et bon week end ! 😉 Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 26 min Je pense qu’on en trouve facilement en épicerie, aussi de la marque Raymond. Aux halles de Nîmes, le matin, on en vend de la fraîche aussi, très bonne ! 🙂 Répondre christine 7 juillet 2012 at 6 h 41 min C’est étonnant, je la cuisine toujours et ne connaissais pas les boites de conserves. Cela peut-être utile pour les croisières en bateau ou la cuisine est réduite au minimum. Je vais y gouter. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 28 min Peut-être ça attire plus les touristes qui souhaitent s’en ramener chez eux, mais c’est vrai que la brandade n’est pas difficile à cuisiner. Répondre Mémère 7 juillet 2012 at 8 h 07 min Pareil que Christine, je ne savais pas qu’on trouvait de la bandade en boite. Mais mon chéri m’a fait découvrir le gratin Dauphinois en boite je déconseille fortement eurk. Moi je l’achète chez le poissonnier toute prête, ou je la fait avec de l’ail, du persil et de la patience. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 30 min Un peu comme le pâté qu’on peut finalement préparer soi-même, la brandade aussi, mais les boîtes de Coudène sont bien pratiques pour les ramener à l’étranger. Chez le poissonnier c’est plus frais c’est sûr je conseille d’ailleurs les Halles de Nîmes ! Répondre lalydo 7 juillet 2012 at 10 h 46 min Je ne sais pas si j’ai déjà goûté… par contre j’adore les acras de morue! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 31 min Ça doit être bon aussi, j’aimerais beaucoup goûter ! Répondre PureNrgy 7 juillet 2012 at 16 h 07 min Je n’en ai jamais mangé, je connais juste les beignets de morue qui sont délicieux et le foie de morue en toast mais c’est devenu dangereux mercure. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 16 h 32 min On en trouve facilement à Nîmes, mais c’est vrai que ça doit être plus difficile en Belgique comme au Québec d’ailleurs la brandade préparée et non la morue bien sûr ! Répondre PureNrgy 7 juillet 2012 at 16 h 55 min Répondre Sylvie, Enfin Moi 7 juillet 2012 at 19 h 42 min Moi non plus, je ne savais même pas que ça existait… J’adore ça. Bisous belle gourmande Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 7 juillet 2012 at 19 h 53 min Répondre miss patchouli 8 juillet 2012 at 9 h 13 min Moi qui ne mange pas de viande, tu me donnes envie de ressusciter ma recette de brandade purée de pomme de terre maison grossièrement écrasée, cabillaud, ail, persil, huile d’olive, on enfourne et puis voilà… Bisous de Paris sous la pluie! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 8 juillet 2012 at 16 h 36 min Je me mettrai aussi sûrement à la cuisiner maison comme toi quand j’aurai terminé ma petite réserve. 🙂 Bisous Répondre matchingpoints 8 juillet 2012 at 19 h 04 min La brandade Raymond est meilleure, à notre avis, que la Coudène moins crémeuse, plus authentique. Rondelles de pommes de terre + brandade, au four avec de la chapelure ; feuilleté à la brandade avec tomates séchées et olives noires. Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 8 juillet 2012 at 19 h 24 min Miam, feuilleté à la brandade, ça me met l’eau à la bouche rien que d’y penser ! 😉 C’est ce que j’aime de la brandade, on peut l’apprêter de tant de façons, ça se marie si bien avec plusieurs ingrédients. Répondre madeleinemiranda 8 juillet 2012 at 20 h 10 min je ne connais pas, mais ces toast donnent envie! 🙂 Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 8 juillet 2012 at 22 h 45 min Ces toasts sont d’ailleurs une bonne idée d’entrée, très facile à faire et un régal assuré ! 😉 Répondre easylechaton 9 juillet 2012 at 7 h 30 min Bon, même si là je suis aujourd’hui dans les montagnes Suisses, ma grand-mère la cuisinait oui, originaire du sud-ouest, elle avait sa meilleure amie à Nîmes puis à Nice donccccccccc. Aujourd’hui j’ai une recette que je n’ai pas faite depuis longtemps et ton post me donne envie de recommencer. Alors si j’ai le temps et le courage, je la fait et je te fais un post pour que tu aies une super recette… Bises Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 9 juillet 2012 at 16 h 54 min Oh, j’adorerais avoir ta recette, si un jour le cœur t’en dit !!! 🙂 Gros bisous Répondre de bouche à table 9 juillet 2012 at 17 h 08 min J’en ai jamais mangé…. faudrais que j’essaie! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 9 juillet 2012 at 17 h 14 min Je pense que tu aimerais ! Répondre Frangi 11 juillet 2012 at 11 h 03 min Je connaissais pas, mais je me laisserai bien tenter par le toast qui a l’air particulièrement appétissant 🙂 Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 11 juillet 2012 at 16 h 59 min Oui et c’est vraiment facile à préparer en les mettant au four/grill avec un peu de fromage. Puis quand ils sont bien chauds, simplement ajouter un filet de citron ! 🙂 Répondre Darkitty 16 juillet 2012 at 8 h 10 min Je connais la brandade de morue sous forme de plat gratiné au four, mais pas du tout sur des toasts, ce doit être très bon! Répondre Une porte sur deux continentsAuteur 16 juillet 2012 at 17 h 14 min Oui et très simple à préparer ! Répondre Balade gourmande à Nîmes 12 février 2014 at 17 h 30 min […] plusieurs spécialités culinaires. Deux d’entre elles me font particulièrement saliver la brandade de morue et les croquants […] Répondre Ajouter un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Voici la recette de la brandade de morue ! Spécialité de Nîmes, la brandade de morue est un plat, comme son nom l'indique, à base de morue cabillaud séché et salé. Simple à réaliser, armez-vous d'un peu de patience car la recette requiert 24h de déssalage du poisson ! Amateurs de poisson et de purée, le jeu en vaut la chandelle, vous serez ravit ! C'est un délice !Ingrédients 700 g de morue 700 g de pommes de terre 5 gousses de ail 5 feuilles de laurier 40 cl de huile d'olive 120 g de chapelure 1/2 litre de lait 1/2 litre de crème liquide 1 branche de thym piment d'espelette sel Les astuces du chef- Sélectionnez de préférence la morue salée dans le coeur. - Le piment d'Espelette est facultatif. Vous pouvez utiliser d'autres aromates selon vos goûts persil, muscade, ...PréparationEtape 1La veille Mettre votre morue à dessaler. Disposez la morue dans un récipient et recouvrez-la d'eau froide. Laissez-la dessaler au frais pendant 24h en changeant régulièrement l'eau 4 à 7 fois.Etape 2Epluchez vos pommes de terre et lavez-les. Dans une casserole, portez à frémissement la crème, 3 gousses d'ail et 3 feuilles de laurier. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant 15 minutes. Une fois cuites les pommes de terre se défont facilement, égouttez-les. Réservez le jus de cuisson de côté en enlevant l'ail et le laurier. Etape 3Egouttez votre morue et récupérez le petit-lait qu'elle aura rendu. Dans un plat de cuisson, déposez la morue. Assaisonnz-la avec du piment d'espelette, la branche de thym, l'ail et les feuilles de laurier restantes. Cuisez la morue doucement au four pendant 10 à 15 minutes selon l'épaisseur du morceau. Une fois la morue cuite, émiettez-la. Pensez à bien enlever les arêtes et les bouts de peau qui pourraient 4Dans un saladier, montez la brandade comme une mayonnaise en mélangeant la morue avec l'huile d'olive, versée petit à petit. Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse-purée et mélangez-les à la morue. Ajoutez la crème de cuisson et le petit-lait de la morue en quantité suffisante pour obtenir l'onctuosité désirée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en 5Versez la préparation dans un plat et saupoudrez le dessus de chapelure. Passez la brandade de morue au grill pour la faire gratinée. Il ne vous reste plus qu'à déguster !

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599 €. Cette délicieuse brandade Parmentier à la morue MSC est cuisinée avec une base de pommes de terre et de crème fraîche à l’ail le tout arrosé d'un filet d’huile d’olive. Ce plat familial est facile à préparer et n’attend qu’un petit lit de salade pour être dégusté.

Vous saviez que la morue c’est le nom qu’on donne au cabillaud quand il est séché et salé ? Et moi j’adore ! Bon le plus long c’est d’anticiper … car la morue il faut prendre le temps de la faire tremper et de changer régulièrement l’eau pour la faire dessaler et qu’elle soit une recette que j’aime beaucoup en hiver, pour changer des plats de viande mijotés, c’est la brandade de Morue. Cette recette est une spécialité Nimoise, et normalement elle ne comporte pas de pomme de terre, c’est de la morue mixée avec de l’huile mais c’est pas très léger et l’ajout de purée de pomme de terre compense le gras !Au final on a un plat délicieux et parfumé qui plait à tous les gourmands. Moi ce que j’adore, c’est comme ici la servir dans des p’tits plats individuels, c’est plus joli j’ai utilisé mes mini plats à gratin gris de chez Revol, avec quelques feuilles de salade verte bien 4 personnes 400 g de pavés de morue salés et séchés 400 g de pommes de terres farineuses 40 cl de lait entier 10 cl d’huile d’olive 2 gousses d’ail 4 cuillères à soupe de chapelure Sel, poivre1. Faire dessaler les pavés de morue dans un grand saladier d’eau froide, au réfrigérateur, pendant 24 h en changeant l’eau toutes les 3 ou 4 Au bout des 24 heures, faire cuire les pommes de terres dans une grande casserole d’eau. Les peler et les ecraser en purée au presse Dans une autre casserole, verser le lait et ajouter l’ail. Y faire pocher la morue à feu doux pendant 15 bonnes minutes. Enlever ensuite la peau et les Dans un mixeur, réduire en purée la morue avec l’ail cuit et le lait de cuisson. Ajouter l’huile d’olive puis la purée de pommes de terres. Ne mixer pas longtemps sinon la purée va devenir Si la brandade est trop épaisse rajouter un peu de lait tiédi, et la goûter pour ajuster l’assaisonnemt en sel et Verser la brandade dans 4 plats à gratin individuels, saupoudrer d’un peu de chapelure et enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180°. Servir bien chaud avec un peu de salade verte. Tags moruegratinpoisson

EnFrance on ajoute de la pomme de terre et à Paris on ajoute du lait ou de la crème et se sert comme une sorte de parmentier, ou de purée à la morue et aux pommes de terre gratiné au four. En Minorque on ajoute parfois de l' artichaut à la recette traditionnelle. Pour 4 personnes . 500 g de morue prêt à cuisiner. 500 g de pommes de

Une autre manière de déguster la brandade de morue mélangée à des pommes de terre écrasées et un œuf puis frite dans l’huile. Dorés et croustillants, ces beignets s’accompagnent d’une fraîche salade verte assaisonnée à l’huile d’olive. Ces beignets sont parfaits également pour accompagner l'apéritif Amuse bouches Beignets salés Ingrédients Ingrédients pour 6 personnes 500 g de brandade de morue 250 de pommes de terre 3 œufs Sel fin Poivre du moulin Huile de friture Les recettes morues 15 recettes Préparation Préparation des ingrédients Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 20-25 mn. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Préparation Dans un récipient, mélangez la brandade et la purée de pommes de terre, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez les œufs, mélangez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Faites chauffer l’huile dans la friteuse, à l’aide d’une cuiller, prélevez des morceaux de pâte. Plongez-les dans l’huile. Quand les beignets sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant. Mettez-les dans un plat et servez chaud. Durée 30 minutes 25 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 21 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5

^{Lameilleure recette de Brandade de morue! L'essayer, c'est l'adopter! 4.8/5 (6 votes), 5 Commentaires. Ingrédients: 400 g de morue salée, 400 g de pommes de terre, 1 bouquet de persil, 8 c à soupe d'huile d'olive, 8 c à soupe de crème}

Epluchez et hachez l’oignon et la gousse d’ail, hachez le persil. Nettoyez et hachez ensuite le piment. Mélangez le pot de brandade dans un récipient avec le persil, l’ail, l’oignon et le piment. Mélangez la farine dans un autre récipient avec le bicarbonate et l’eau. Ajoutez le mélange de brandade et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer de l’huile dans une poêle haute. Formez des petites boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à café, plongez-les dans l’huile chaude et faites-les cuire 2 mn. Egouttez-les sur un papier absorbant, servez avec des quartiers de citron vert.

RecetteBrandade de morue. Recette de Poissons, Coquillages et Crustacés, Poissons pour 6 personnes. Le temps de préparation est de 15 min. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. 1683 visiteurs connectés | |

50% de morue pour un véritable et généreux goût de brandade En stock Bocal 200g Prix 8,95 € Prix au kilo 44,75 € 3 bocaux de 200g Prix 21,70 € Prix au kilo 36,17 € Voir plus d'offres Découvrez ce plat authentique de la région méditerranéenne fabriqué avec 50% de morue par Raymond Geoffroy, entreprise établie depuis 1879 à Saint Christol les Alès dans le département du Gard. D'où le nom que porte cette recette de brandade de morue, créé au 120 ans d'existence de la marque Raymond Geoffroy, qui en incarne la réussite et en valorise la tradition perpétuée. Un produit savoureux haut de gamme à découvrir absolument si vous aimez la morue. Raymond Geoffroy vous propose une recette d'olivade à la provençale. Ingrédients 400g de brandade de Nîmes 6 d'huile d'olive vierge 1kg de pomme de terre 100g d'olives noires dénoyautées 2 de tapenade noire 1 gousse d'ail 1 échalote 1 bouquet de ciboulette 2 brins de cerfeuil 200g de tomates Dans de l'eau bouillante, faite cuire avec la peau les pommes de terre pour ensuite les éplucher et les écraser. Ajouter ensuite la brandade de morue et l'huile d'olive. Dans une poêle faire dorer l'ail, l'échalote, les olives et les tomates coupées en dés. Verser dans un plat votre préparation de brandade en lui faisant prendre une forme de dôme, disposer les légumes sautés par dessus, et finir en étalant un peu de tapenade noire autour, c'est prête. Ce plat peut se manger chaud ou froid. Bon appétit! morue 50%, huile de colza, eau, protéines de lait, sel, épaississant carraghénanes extrait d'algues marines. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 455 / kcal / kJ Matières grasses 47 g Acides gras saturés 4 g Glucides 1,5 g Sucres 0,1 g Protéines 5,7 g Sel 1 g Fibres 1,5 g A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. Pas moins de 250 références vous attendent, de la plus douce à la plus épicée, crémeuse ou fluide, c'est à vous de choisir ! Les bons rosés pour vos repas d'été Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables ! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. Avec ce produit, nous vous recommandons Azaïs-Polito A partir de 9,45 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Azaïs-Polito A partir de 6,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide La Paimpolaise conserverie Verrine80g 5,35 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Raymond Geoffroy A partir de 2,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Ces articles pourraient vous intéresser Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté Le comptoir de Messénie A partir de 2,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Prosain A partir de 4,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Batteleku - Jean de Luz 2 bocaux de 380g + 1... 40,90 € Méditerranée Sauvage A partir de 10,20 € Etoile pleineEtoile videEtoile videEtoile videEtoile vide Avis sur Brandade de morue de Nîmes Grand Chef 1879 Les avis sont classés du plus récent au plus ancien. Politique de confidentialité, de protection des données et de cookies Gestion des cookies

CommeJean Vincent, je dirais que si c'est de la vraie morue salée, et pas. seulement "trempée" comme en trouve maintenant très fréquemment, elle se. conserve longtemps, d'autant plus qu'elle est placée dans un environnement sec. Pour le dessalage : - 48h dans une bassine d'eau claire. - changer l'eau 3 ou 4 fois.

Recettes Plat traditionnel dont la morue est l’ingrédient principal, la brandade parmentière ou brandade de morue à la portugaise est ce mélange délicieux de cabillaud séché avec de la pomme de terre. À déguster froide en apéro ou chaude avec des crudités, ce plat est simple à faire, il vous suffit d’avoir de la morue, des pommes de terre, de la crème fraîche et du lait. Ingrédients pour la recette de brandade de morue à la portugaise pour 2 personnes 200 g de morue300 g de pommes de terre200 ml de lait125 ml de crème fraîchePoivre Dès la veille, dessalez la morue en la trempant dans un grand bassin d’eau pendant 24 h. Plus la quantité d’eau est conséquente, moins la morue aura de fois dessalée, bien nettoyer et rincer la morue avant de l’égoutter et de l’ préchauffer le au tour des pommes de terre d’être pelées et lavées. Préparer une casserole d’eau bouillante pour la cuisson de ces féculents. Égoutter après cuisson et réduire en purée à l’aide d’une dans un saladier et verser la crème et le la morue émiettée dans la purée et poivrer. Bien mélanger afin d’avoir une pâte bien homogène et dernière étape, préparer un plat à gratin pour y verser la brandade de morue. , déposez-y la brandade. Mettre le plat dans le four en position grill et fixer la température à 280°C. Surveiller la dorure et retirer du four dès la coloration de la surface. Une petite astuce pour recette de brandade de morue à la portugaise disposer les morceaux de façon à orienter la peau vers le haut. Et surtout, pensez à changer l’eau trois fois au minimum. Anna est une rédactrice spécialisée dans la gastronomie depuis des années. Passionnée de gastronomie personnellement et professionnellement, elle vous mettra certainement l’eau à la bouche avec ses recettes originales et appétissantes. Navigation de l’article

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